Ревень (который в Латвии называют рабарбер) – многолетнее травянистое растение семейства гречишных широко распространен в Азии и специально выращивается по всей Европе. А ревеневый пирог – одно из традиционных латвийских угощений.
Пирог с ревенем – что-то вроде шарлотки, не только по сути своей, но и по изобилию рецептов и разновидностей готового продукта. Мы попытались собрать некий обобщенный рецепт, как всегда, не претендующий на универсальность.
ИНГРИДИЕНТЫ
Для теста:
250 г пшеничной муки
100 г сливочного масла
3 яйца
3 столовых ложки сметаны
1 чайная ложка соды (или разрыхлителя)
Ванильный сахар
Для начинки:
5-6 не мелких стебля ревеня
100 мл сливок
3 столовых ложки сметаны
Полстакана сахара
Растопить сливочное масло, смешать с ванильным сахаром, по одному добавить яйца, тщательно взбить. Добавить в готовую смесь сметану (некоторые хозяйки предпочитают кефир – 1 стакан на два стакана муки) и как следует перемешать, лучше миксером. Муку смешать с содой (или разрыхлителем) и, введя в готовую массу, как следует перемешать.
Вымыть и мелко нарезать ревеневые стебли. Приготовить массу из сметаны и сахара (некоторые хозяйки смешивают сметану со сливками) и перемешать её с нарезанным ревенем. Выложенную на бумагу для запекания начинку заливают тестом и ставят запекаться в заранее разогретую духовку при температуре 180-190 градусов. Минут через 20 лучше уменьшить температуру до 160 градусов. Время выпечки около 40 минут.
Некоторые хозяйки заливают тестом нарезанный ревень, а сметанно-сахарную смесь добавляют через полчаса после того, как пирог поставили в духовку. А потом допекают еще 5 минут. Получается исключительно вкусно.