Клёцками что только не называют. В самых разных вариациях они существуют в двух десятках европейских кухонь. Латгальские клёцки – это что-то вроде сырников, тушеных в сметане.
Хотя, всегда найдётся хозяйка, которая скажет, что никакого творога в латгальских клёцках быть не должно. Это блюдо некоторым образом перекликается с латгальскими асушками (как минимум тем, что это такая же "калорийная бомба").На килограмм муки:
Сливочное масло - 150 г
Сахар – 4 столовых ложки для теста и две для соуса
Яйца – одно для теста, два для начинки
Свежие дрожжи
Щепотка соли
Молоко – 0,5 литра
Творог – 0,5
Сметана – две столовых ложки
Сливки – 0,5 литра (или 0,25 сливок и 0,25 молока)
Для приготовления теста в молоко добавьте сливочное масло, предварительно нарезанное кусочками и разогретое на медленном огне. В отдельной посуде оставьте раскрошенные дрожжи на 10 минут в тёплом молоке. Взбейте яйцо с сахаром. В просеянную муку добавьте молоко, дрожжи, масло и яйцо и вымесите мягкое тесто. Готовое тесто оставьте подниматься в тепле на полчаса – 40 минут.
Для начинки протрите творог и смешайте его с яйцами и сахаром, добавьте немного сметаны.
Духовку разогрейте на 190°С. В раскатанном тесте нарежьте ровные кружки, положите в середину начинку и защипните края. Слепленные клёцки смажьте взбитым яйцом запекайте около 20 минут.
Для соуса сливки смешайте с сахаром и подогрейте на медленном огне до растворения сахара. Затем в получившемся соусе протушите запеченные клёцки.