Латгальский ржаной хлеб с добавлением кусочков сала и лука изготавливается по передаваемому в поколениях рецепту как минимум с конца XIX века. Вейстуклис (латг. veistūklis, латыш. vīstoklis) выпекался на кленовых листьях, в хлебной печи.
В 2025 году Европейская комиссия присвоила ржаному хлебу Aglonas maizes veistūklis статус защищённого географического указания, включив его в соответствующий реестр – Union register of geographical indications. Присвоение статуса защищённого продукта, охраняет его от подделок и фиксирует уникальность.В реестр географических указаний после тщательного рассмотрения заявок включают продукты, происходящие из определённой местности, качество, репутация или характеристики которых в значительной степени обусловлены именно его географическим происхождением, и по крайней мере один из этапов их производства происходит в определённой географической зоне. В ЕС зарегистрировано более 900 различных защищённых географических указаний.
Согласно официальному описанию, аглонский хлеб представляет собой удлинённый батон с закруглёнными концами, длина которого примерно в четыре раза больше ширины. На каждой стороне верхней корочки батона (тёмной, гладкой и блестящей) наносятся по три бороздки. На поперечном разрезе мякоть хлеба должна быть тёмной, с большими или средними порами, эластичная, допускается небольшое количество влаги. На одну сторону основания кладут кусочки сушёного свиного сала и лука, замешивается и формуется хлеб исключительно вручную. Если слегка надавить на вейстуклис, он немного осядет, а затем снова примет прежнюю форму.
Фото: Maizes Muzejs
В описании продукта также сказано: «Aglonas maizes veistūklis сочетает в себе вкусы четырёх ингредиентов: ржаного хлеба, сушёного свиного жира, тмина и лука. Вкусы сохраняются в гладкой, глянцевой, тёмно-коричневой корочке грубого ржаного хлеба. Разрезание буханки поперёк выявляет и объединяет каждый из вкусов, содержащихся в ломтиках, доставляя наслаждение вкусовым рецепторам».
Такой хлеб делался хозяйками для семейного употребления и угощения на праздники в разных частях Латгалии. А под названием Maizes veistūklis (Veistūklis происходит от слова īveistēt – закутать) хлеб был известен в районе Аглоны и Краславы. Топоним «Аглонас» был добавлен к названию продукта в начале 2000-х годов, когда хлеб начали производить по старинному методу в пекарне Aglonas maize основательницы «Музея хлеба» Вии Кудиня (Анцане). Вия рассказывала, что в старину у латышей были большие семьи и они пекли хлеб, который хранился дольше, начиняя салом кусок теста. Так, хлеб получался и более сытным.
Вспомним и другие защищённые реестром ЕС латвийские продукты: «Царникавские миноги», выловленные в нижнем течении реки Гауя, «Янов сыр», «Латвийский серый горох», который выращивается из семян сорта «Ретрия», «Латвийский сыр», «Бельдюга Рижского залива», «Руцавское белое масло», в процессе приготовления которого молочная сыворотка не отделяется, «Солёный ржаной хлеб» грубого помола с заливом части муки горячей водой, «Салацгривские миноги» с горьковато-сладким и умеренно солёным вкусом и наконец знаменитый «Скландраусис».