Скландраусис – старинная ржаная выпечка

Скландраусис

Говоря о традиционной кухне Латвии нельзя забыть о скландраусисе (Sklandrausis) – самой неожиданной на вкус иностранца выпечке. Считается, что когда-то этот открытый пирог из ржаного теста с картофельно-морковной начинкой символизировал солнце.

В 2013 году скландраусис стал первым латышским блюдом, которое включили в регистр национальных продуктов Евросоюза. Сейчас в этом списке находятся уже пять продуктов из Латвии: соленый ржаной хлеб, миноги из Царникавы, серый горох со шпеком, тминный сыр и скландраусис. Статус национального продукта ЕС присваиваются только тем продуктам или блюдам, которые традиционно употребляются на конкретной территории, и рецепт которых остается неизменным, переходя из поколения в поколение.

Скландраусис традиционно готовят из крутого ржаного теста, замешанного на свином жире, воде и сметане (или простокваше). В сформованные из этого теста корзинки укладывается начинка из вареных картофеля и моркови, смешанных с яйцом и политых сметаной или сливками. Получившиеся открытые пироги запекаются в духовке.

Где опубликован именно защищенный ЕС рецепт мы не знаем. Поэтому предлагаем просто проверенный рецепт скландраусиса:

Ржаная мука 250 г
Сало свиное (топленое) 2 ст. л.
Вода 1 стакан
Сахар 1 ст. л. (и еще 2 на начинку)
Корица 1 ч. л.
Картофель (отварной) 250 г
Морковь (отварная) 400 г
Сливочное масло 2 ст. л.
Сметана 3 ст. л.
Яйца 2 шт
Соль (по вкусу)


Отваренные картошку и морковь пропустить через мясорубку или измельчить в блендере (лучше по отдельности). К получившейся массе (отдельно к картофельной, отдельно к морковной) добавить по ложке сахара, а также по столовой ложке сметаны и размягченного масла и по одному яйцу.
Из муки, воды и топленого сала, добавив соль, замесить упругое тесто. Считается, что в классическом варианте в тесто необходимо добавить простоквашу. Затем раскатать тесто умеренно тонко, и вырезать круги диаметром 10–12 см. Выложив круги на смазанный маслом противень, нужно сформовать из них корзинки, с бортами высотой 1-2 см. На тесто сначала выкладывают картофельную, а затем морковную начинку. Сверху покрывают сметаной с добавлением сахара. Готовые корзинки выпекают в умеренно разогретой духовке до золотистого цвета. Перед охлаждением скландраусис нужно посыпать сахаром, смешанным с корицей.