Коча (koča или ķūķis) - перловая каша с копченой свининой и луком (grūbu biezputra ar sīpoliem un kūpinātu gaļu). Это блюдо скорее земгальское, но, как и во всей Латвии, в Латгалии эту кашу знают хорошо и в меню аутентичных (не "европейской" кухни) ресторанов его вполне можно встретить.
Лучше всего готовить кочу в "утятнице", чугунном или глиняном горшке. Впрочем, можно использовать любую глубокую жаропрочную посуду.-Крупа перловая (или ячневая) 300, корейка копченая (шпек, бекон) 200, лук 2 шт.
Бекон с луком нарезают небольшими кусочками и обжаривают на сковороде. Затем, в другую раскаленную сковороду высыпают перловую крупу и обжаривают до золотисто-коричневого цвета. В жаропрочную посуду кладут слой перловки, сверху мелко нарезанный лук и жареный бекон, затем снова перловку и лук с беконом, верхним слоем должна быть перловая крупа. Все поливают горячей подсоленной водой или бульоном и запекают в духовке (а если есть, то конечно в печи), по мере необходимости добавляя жидкость. Готовая коча должна быть сухой.
И уже при подаче кашу можно полить жиром со шкварками. Отдельно к коче подают холодное молоко. Также есть и рецепт, при котором кашу, сварив до полуготовности, заливают молоком и затем доводят до готовности в духовке (рецепт с молоком, как это часто бывает, многие отстаивают, как единственно верный).