Вейстекнис (Veisteknis) и латвийский ржаной путь

Вейстекнис (Veisteknis)

Вейстекнис – это разновидность ржаного хлеба, который традиционно выпекают в Латгалии. Ржаной хлеб – важнейшая часть не только кулинарии, но и культуры всей Латвии. Был разработан даже специальный туристический маршрут "Путь ржи".

Ржаной хлеб со шпеком – вейстекнис – получается более сытным и дольше остаётся свежим. Настоящий вейстекнис можно попробовать в тех хозяйствах, которые славятся традиционной выпечкой. В частности в малнавской пекарне "Дзилес" (Malnavas "Dzīļu" maiznīca) и в Аглонском музее хлеба (Aglonas Maizes muzejs).

Тесто для этого хлеба готовят, проливая ржаную муку горячей водой, затем добавляют соль, сахар, тмин, опару, тщательно вымешивают и долго расстаивают в тёплом месте. В поднявшееся тесто добавляют мелко нарезанное копчёное сало, некоторые хозяйки добавляют ещё и нарезанный лук. Буханки формируют и выпекают в горячей печи.

Для всех, кто хочет больше узнать о традициях выпекания ржаного хлеба, возделывания ржи, традиционных рецептах вкуснейшего хлеба, в Латвии организована специальная туристическая программа "Путь ржи" (Rudzu ceļš). В этот туристический маршрут входят и латгальские хозяйства. Кроме уже упоминавшейся пекарни "Дзилес", ещё конный двор "Клаюми" (zirgu sēta "Klajumi"). А основоположниками ржаного пути стали шесть латвийских хозяйств, которые не только сами выпекают ржаной хлеб, но и готовят вкусные блюда из ржаной муки. Хозяйства – участники проекта продолжают старинные традиции, делая их неотъемлемой частью повседневной жизни и знакомя с ними всех желающих.