Латгальское перлотто – ризотто из перловой крупы

Латгальское перлотто

"Перлотто" (grūbu "Gruboto") – забавное название, сочиненное для блюда из перловой крупы. Придуманное не нами и довольно давно, поэтому рецептов и вариаций этого блюда существует немало. Мы воспроизводим рецепт лучшего производителя перловки – латгальского хозяйства Kotiņi.

Перловая крупа 200 г
Бульон 1 литр
Сливки 250 мл
Лук 3 шт
Масло сливочное 50 г
Плавленый сыр 2 столовых ложки
Твердый сыр 100 г
Соль, сахар по вкусу


- Перловую крупу (только очень хорошую крупу) на час замочите в воде, затем воду слейте.

- Сварите куриный или овощной бульон, добавив в него мелко нарезанный и обжаренный в сливочном масле лук.

- Сварите перловую крупу в котелке или толстостенной кастрюле, на слабом огне, помешивая. Варите до состояния "аль денте".

- Добавьте в крупу 2-3 столовых ложки горячего бульона, перемешивая на медленном огне, пока крупа не впитает всю жидкость.

- Затем добавьте еще 2-3 столовых ложки бульона, снова дождавшись, пока крупа их впитает. И так до окончания заготовленного объема бульона. Перловка практически готова.

- Влейте в кастрюлю сливки и, перемешивая, дайте крупе их как следует впитать.

- Затем добавьте оба вида сыра (твердый потерев предварительно), перемешайте, попробуйте и добавьте соль и сахар по вкусу.

- После этого можно снять кастрюлю с огня, накрыть крышкой и выдержать так не менее 5 минут.

Если всё получилось, то перловка должна быть не слишком мягкой, но и не твердой.