Это национальное блюдо латгальской кухни в Латвии известно ещё под названием "йобики" (jobiki). Видимо, по чисто фонетическим причинам, в Латгалии более распространено название "асушки".
Asuškas - это сдобные булочки из дрожжевого теста, запеченные в сладком сметанном или сливочном соусе. Их готовят дома по праздникам, а также в некоторых гостевых домах, кафе и ресторанах. Пожалуй, лучшие асушки готовят в малнавской пекарне Dzīles и в Аглонском музее хлеба.У рецептов асушек есть вариации. Вот самый простой:
Приготовьте дрожжевое тесто как для пирогов, придайте ему форму не толстой колбаски, нарежьте кусочками в 2-3 см и жарьте в духовке. Готовые пирожки сложите в кастрюльку со сладким соусом и в нем проварите 4-6 минут. Соус готовят из молока, жирных сливок или сметаны, сливочного масла и сахара (по вкусу). Некоторые томят асушки в соусе в духовке (минут 10 при небольшой температуре). Считается, что классические асушки не предполагают начинки, но и тут есть разные мнения (в ходе упомянутого мастер-класса готовились асушки с творожной начинкой).