Не надо путать его с «пастушьим пирогом» – популярным картофельным блюдом британской кухни. В основе латвийского блюда лежат ржаное тесто, лук, сало и творог.
Самый часто встречающийся в рецептах «пастуший пирог» – это как раз традиционная английская запеканка – shepherd's pie. Мы же говорим о совсем другом блюде, которое в Латвии называют также tēva rausis, «отцовский пирог».В старину такой пирог выпекали вместе с ржаным хлебом. Делая из ржаного теста круглую лепёшку, сверху посыпав её шпеком и луком. И пока в печь закладывали одну за другой партии хлеба, «отцовский пирог» успевал испечься.
Готовое тесто из ржаной муки в продаже редко встречается, но рецептов его приготовления в сети можно найти множество. Можно использовать простейший: на 0,5 кг ржаной муки нужны 2 яйца, чайная ложка разрыхлителя, 150 г сливочного масла, чайная ложка сахара и соли, можно добавить 150 г сметаны. Замешивается как любое другое тесто, но требует «отдыха» в холодильнике перед раскатыванием.
Непосредственно для пирога вам понадобится:
Готовое тесто из ржаной муки – 1 кг
Свиной шпек (или ветчина) – 500 г
Творог – 300 г
Сливки – 3 ст. ложки
Яйца – 3 шт.
Луковицы – 2 шт.
Соль, перец – по вкусу
Мелко нарежьте ветчину и лук. Смешайте их с творогом, сливками и яйцами, посолите и поперчите. Раскатайте охлаждённое ржаное тесто и выложите на противень или в сковородку. Сверху выложите приготовленную начинку.
На этом этапе есть выбор: пирог может быть открытым или герметичным. Для второго варианта надо изначально разделить тесто на две части. А после выкладывания начинки аккуратно укрыть её раскатанным тестом. Запекаем в духовке при 280 градусах до готовности.
Самый вкусный пастуший пирог в Латгалии редакция LATGO.lv пробовала в малнавской пекарне "Дзилес".