Пастуший пирог из ржаного теста (Ganiņa pīrāgs)

Пастуший пирог из ржаного теста

Название "пастуший пирог", в том числе на латвийских кулинарных сайтах, как правило, относится к традиционной английской запеканке - shepherd's pie. Но мы говорим о совсем другом пироге, его ещё называют tēva rausis (отцовский пирог).

В основе этого очень простой, но вкусной и сытной выпечки лежат ржаное тесто, лук, сало и творог. Готовое тесто из ржаной муки в продаже редко встречается, а рецептов и секретов приготовления его в сети можно найти множество. Для пирога достаточно использовать простейший: на 0,5 кг ржаной муки нужны 2 яйца, чайная ложка разрыхлителя, 150 г сливочного масла, чайная ложка сахара и соли, можно добавить 150 г сметаны. Замешивается как любое другое тесто, но требует "отдыха" в холодильнике перед раскатыванием.

Непосредственно для пирога вам понадобится:

Готовое тесто из ржаной муки – 1 кг
Ветчина (сало) – 500 г
Творог – 300 г
Сливки – 3 ст. ложки
Яйца – 3 шт.
Луковицы – 2 шт.
Соль, перец – по вкусу

Мелко нарежьте ветчину и лук. Смешайте их с творогом, сливками и яйцами, посолите и поперчите. Раскатайте охлаждённое ржаное тесто и выложите на противень или в сковородку. Сверху выложите приготовленную начинку.
На этом этапе есть выбор: пирог может быть открытым, как на нашем фото, или герметичным. Для второго варианта надо изначально разделить тесто на две части. А после выкладывания начинки аккуратно накрыть её раскатанным тестом. Запекаем в духовке при 280 градусах до готовности.

А самый вкусный пастуший пирог редакция LATGO.lv пробовала в малнавской пекарне "Дзилес".