Пипаркукас - традиционное рождественское печенье в странах Балтии и Скандинавии. Название печенья (piparkūkas) можно перевести с латышского как "перечная выпечка". В Латвии в целом и в Латгалии в частности - непременный атрибут рождественского стола.
В состав этого солодового (или медового) печенья действительно входит черный перец, а также мускатный орех, корица, гвоздика и имбирь. И это очень вкусно.Пипаркукас к рождественским и новогодним праздникам можно конечно прикупить в любом латвийском супермаркете, как россыпью, так и в сувенирных упаковках. Продается и готовое тесто, замешанное с нужными приправами. Но для полного удовольствия piparkūkas надо готовить самостоятельно.
Как всегда, споры о "классическом" рецепте неразрешимы. Многие считают, что главное в печенье - солодовый экстракт. В Латвии он встречается в супермаркетах крупных городов, в России лучше его заказывать на сайтах для пивоваров. Кто-то уверен, что в составе печенья непременно должен быть мед.
Но главное, конечно, специи. С ними можно экспериментировать, а в Латвии продаются готовые смеси приправ для пипаркукас, в которые обычно входят, кроме перца, корица, гвоздика, кардамон и имбирь.
Вот рецепт, выбранный нами, как наиболее простой (не претендует на звание классического!):
Для приготовления печенья понадобится мука, солодовый экстракт (можно заменить медом, густым сиропом или даже кипяченым темным пивом), сливочное масло, сахар, яйцо, разрыхлитель. А также специи: корица, чёрный молотый перец, имбирь молотый, мускатный орех молотый, гвоздика. Либо, как уже упоминалось, готовый набор специй для пипаркукас.
1 кг муки
150 г сахара
100 мл солодового экстракта
3 яйца
100 г сливочного масла
Специи от 5 до 15 г каждого вида или один пакет готовой смеси для пипаркукас
50 г разрыхлителя
200 мл воды
- Соединить сливочное масло, солодовый экстракт и сахар. Нагреть, помешивая, до полного растворения сахара и масла (начала кипения)
- Снять с огня и в горячую смесь вмешать половину заготовленной муки, размешивая лопаткой, избегая комков
- Добавить в смесь пряности
- Дать смеси немного остыть и вмешать яйцо (одно яйцо примерно на 300 г муки)
- Добавить остальную муку с разрыхлителем, замесить мягкое тесто
- Оставить тесто охлаждаться (тут разброс велик: от 20 минут до нескольких дней)
- Раскатать тесто толщиной 0,5-0,7 см и с помощью формочек нарезать фигурное печенье
- Выпекать при 180°С приблизительно 15-18 минут (до золотистого цвета)
- Готовое печенье можно декорировать глазурью