Пирожки со шпеком (копченой свининой) очень популярны в Латвии в целом и в Латгалии в частности. Говорят, что они пришли сюда из Германии, где "шпеккухен" тоже неотъемлемая часть кулинарной традиции.
Но это уже неважно – маленькие пирожки укоренились на латвийских землях прочно (наряду с серым горохом со шпеком). Их подают к столу хозяйки, особенно на зимние праздники, они продаются в пекарнях и просто в супермаркетах. Пирожки должны быть маленькими, на один укус (допускается на несколько укусов).Ингредиенты:
Молоко 500 мл. -Дрожжи 35 г - Сахар 125 г - Соль 1/2 ст. л. - Яйца 3 шт - Масло 75 г - Майонез (80%) 30 г - Пшеничная мука 800 г - Ветчина (бекон, копчености) 200 г - Лук 50 г - Перец черный молотый 2 г
В миске разведите дрожжи с 2 столовыми ложками сахара и 3 столовыми ложками муки в 100 мл молока. Оставьте опару в теплом месте, накрыв салфеткой, на 20 минут. Просейте муку, влейте в нее подошедшую опару, остатки теплого молока, растопленное теплое сливочное масло, соль, майонез, два взбитых яйца, оставшийся сахар и замесите тесто. Оставьте его подниматься около 1 часа в теплом месте, накрыв полотенцем.
Для начинки мелко нарежьте очищенный лук и бекон, смешайте, выложите на сухую сковороду и обжарьте пока лук не станет прозрачным. В конце посолите и поперчите по вкусу. Оставьте остывать.
Тесто выложите на присыпанный мукой стол и промесите его, формируя шар. Раскатайте тесто до толщины 3-4 мм, вырежьте маленькие круги. Заполнив круг начинкой защепите края, придавая пирожкам форму полумесяца. Сложите на подготовленный противень пирожки швом вниз и смажьте с помощью кисти взбитым яйцом. Выпекайте в разогретой до 180 градусов духовке около 40 минут до того, как пирожки подрумянятся. Готовые пирожки со шпеком сложите в кастрюлю или миску, накрыв полотенцем, чтобы "отмякли".