Кровяная или "крупяная" (putraimu) колбаса – еще одно транснациональное кушанье, которое имеет в том числе и латгальскую прописку. Самый распространенный у местных хозяек рецепт – колбаса с перловой крупой.
Для кровяной колбасы нужна кровь, лучше говяжья. С готовой покупной лишней возни не будет, но если вы достали кровь после забоя, то в неё нужно добавить соль и хорошенько перемешать. А после перемешивания процедить.Из покупных готовых предпочтительна замороженная, так как "сухая кровь" (альбумин пищевой) после восстановления не очень подходит для кровяной колбасы. Говорят, что колбаса остается жидкой. Кишки начинающим колбасье также рекомендуем покупные, - для очистки свежих нужен навык.
Ингредиенты
Кровь говяжья – 1,2 литра
Крупа перловая (по возможности цельная и качественная) - 1 кг
Копченое сало - 400 г
Лук репчатый - 5 шт
Соль, перец, пряности по вкусу (часто используют майоран и душицу)
Сварите кашу из хорошо промытой перловки с добавлением соли, перца, мелко нарезанного лука и копченого сала. Перловую крупу отварите до мягкости, но ни в коем случае не разваривая.
В еще теплую кашу добавляете кровь и пряности, хорошо перемешиваете. Слегка надуваете кишки перед набивкой, чтобы проверить не рваная ли. Набивают колбасу с помощью воронки для набивки колбас (или ее самодельного заменителя, можно погуглить). Колбасы набивайте не очень плотно, чтобы в процессе отваривания не лопнули. Перевязать можно обычной ниткой.
Колбасу отваривают в солёной воде около 10 минут, при слабом кипении. Перед варкой каждую колбаску обязательно проткните небольшим острым предметом (проще всего обычной иголкой). Когда жидкость, вытекающая в месте прокола, становится прозрачной – это знак, колбаска готова. Сама она должна стать плотной и темной.
Готовые колбаски полностью охлаждают, и удалив нитки, обжаривают на сковородке (некоторые настаивают на том, что нужно протомить колбаски в духовке).